Công thức làm xúc xích công nghiệp có thể khác nhau tùy thuộc vào loại xúc xích (ví dụ: xúc xích tiệt trùng, xúc xích tươi, xúc xích xông khói…), quy mô sản xuất và công nghệ của từng nhà máy. Tuy nhiên, dưới đây là một công thức chung và quy trình sản xuất cơ bản mà bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu
- Thịt: Thịt heo (nạc, mỡ), thịt bò, thịt gà… Tỷ lệ nạc và mỡ tùy thuộc vào loại xúc xích.
- Mỡ: Mỡ heo, mỡ bò…
- Phụ gia:*
- Muối ăn
- Đường
- Bột ngọt (mì chính)
- Tiêu
- Tỏi
- Hành
- Các loại gia vị khác (nhục đậu khấu, đinh hương…)
- Chất nhũ hóa (phosphate…)
- Chất tạo màu (nếu cần)
- Chất bảo quản (nếu cần)
- Vỏ xúc xích: Vỏ collagen, vỏ cellulose hoặc vỏ tự nhiên (lòng heo…).
Quy trình sản xuất
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt và mỡ: Rửa sạch, cắt nhỏ, loại bỏ gân và da (nếu cần).
- Các loại gia vị: Xay hoặc nghiền nhỏ.
- Vỏ xúc xích: Ngâm nước ấm cho mềm (vỏ collagen, cellulose) hoặc làm sạch (vỏ tự nhiên).
Bước 2: Xay thịt
Sử dụng máy xay thịt công nghiệp để xay thịt và mỡ thành hỗn hợp nhuyễn.
Đừng bỏ lỡ: máy cắt xương heo
Bước 3: Trộn hỗn hợp thịt
- Cho thịt xay, mỡ, phụ gia và gia vị vào máy trộn.
- Trộn đều hỗn hợp cho đến khi các thành phần hòa quyện vào nhau.
Bước 4: Nhồi xúc xích
- Sử dụng máy nhồi xúc xích để nhồi hỗn hợp thịt vào vỏ xúc xích.
- Điều chỉnh độ dài và đường kính của xúc xích.
Bước 5: Xử lý nhiệt
- Có nhiều phương pháp xử lý nhiệt khác nhau:*
- Xúc xích tươi: Hấp hoặc luộc chín.
- Xúc xích tiệt trùng: Tiệt trùng ở nhiệt độ và thời gian quy định.
- Xúc xích xông khói: Xông khói và hấp chín.
Bước 6: Làm nguội và đóng gói
- Làm nguội xúc xích sau khi xử lý nhiệt.
- Đóng gói xúc xích vào túi hoặc hộp.
Lưu ý
- Vệ sinh: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất.
- Tỷ lệ: Tỷ lệ nguyên liệu và phụ gia có thể thay đổi tùy theo công thức và loại xúc xích.
- Công nghệ: Các nhà máy lớn có thể sử dụng các công nghệ hiện đại hơn như máy xay thịt chân không, máy nhồi xúc xích tự động, hệ thống tiệt trùng…
- Kiểm tra chất lượng: Cần kiểm tra chất lượng sản phẩm thường xuyên để đảm bảo đạt tiêu chuẩn.
An toàn
- An toàn lao động: Đảm bảo an toàn cho công nhân trong quá trình vận hành máy móc.
- An toàn thực phẩm: Tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Đây chỉ là Công thức làm xúc xích công nghiệp và quy trình cơ bản. Để có công thức và quy trình chi tiết và phù hợp, bạn nên tham khảo các tài liệu chuyên ngành, các khóa đào tạo về chế biến thực phẩm hoặc liên hệ với các chuyên gia trong ngành.
Hy vọng thông tin này hữu ích cho bạn!
